Question 1

Какие сорта мёда самые востребованные?

Accepted Answer

Монофлёрные — липовый (Башкирия, Дальний Восток), гречишный, акациевый, подсолнечниковый, каштановый. Полифлёрные — разнотравный, луговой, горный, башкирский, алтайский. Премиум-сорта дороже разнотравья в 1,5–3 раза.

Question 2

Какие параметры качества по ГОСТ?

Accepted Answer

ГОСТ 19792-2017: массовая доля воды до 20% (премиум до 18%), диастазное число от 7 единиц Готе, содержание ОМФ до 25 мг/кг, сахарозы до 5%. ОМФ — главный маркер свежести и отсутствия нагрева.

Question 3

Что такое ОМФ и почему его проверяют?

Accepted Answer

Оксиметилфурфурол — продукт распада фруктозы при нагреве. Низкий ОМФ — мёд свежий, не перегретый. Высокий — либо старый мёд, либо нагретый для разжижения, либо фальсификат с инвертным сахаром.

Question 4

Какая упаковка под опт?

Accepted Answer

Стальные бочки 200–300 кг — стандарт массового опта. Алюминиевые или нержавеющие фляги 25–50 кг — средний опт и фасовщики. Розничные форматы — стекло 250 г – 1 кг, пластик.

Question 5

Почему мёд кристаллизуется?

Accepted Answer

Это естественный процесс — натуральный мёд кристаллизуется за 1–3 месяца после качки в зависимости от соотношения глюкозы и фруктозы. Вечно жидкий мёд часто нагревали для товарного вида или это нарушение технологии.

Question 6

Какие документы должны быть у пасеки?

Accepted Answer

Паспорт пасеки, ветеринарное свидетельство, протокол лабораторного анализа на пестициды и антибиотики (актуально для рапсовых регионов и крупных пчеловодческих хозяйств), декларация о соответствии.

Question 7

Когда оптимально закупать мёд?

Accepted Answer

Сразу после качки — июль–август для большинства сортов, для гречишного и подсолнечникового — конец августа. Свежий мёд проще проверить лабораторно, цена в сезон конкурентнее.

Question 8

Чем фальсифицированный мёд отличается от натурального?

Accepted Answer

Высоким ОМФ, отсутствием кристаллизации, диастазным числом ниже 7. Внешне отличить сложно, поэтому при оптовых закупках обязательны лабораторные анализы независимой лаборатории.

Question 9

Подходит ли российский мёд на экспорт?

Accepted Answer

Да, активно идёт в Китай, ОАЭ, страны ЕС, Японию. Требования к экспорту жёсткие: расширенные анализы на антибиотики, пестициды, ГМО-маркеры. Премиум-сорта (липа, акация, каштан) — отдельный экспортный сегмент.

Продажа мёда в России