Question 1

Откуда поступает клюква на российский рынок?

Accepted Answer

Дикорос — Карелия, Архангельская, Вологодская, Костромская, Ленинградская области, Республика Коми. Культивированная — единичные плантации в России и импорт из Беларуси, США (cranberry).

Question 2

Чем дикая клюква отличается от культивированной?

Accepted Answer

Дикая мельче (8–12 мм), темно-бордовая, с выраженной кислотой и горчинкой. Культивированная крупнее (15–20 мм), мягче по вкусу. Для морсов и БАД ценится дикая, для соков и кондитерки — культивированная.

Question 3

Когда сезон сбора?

Accepted Answer

Сентябрь–октябрь — основной сбор. Весна (апрель–май) — «подснежная» клюква после схода снега, она слаще из-за зимней ферментации, но мягче по структуре.

Question 4

В каких формах продаётся клюква?

Accepted Answer

Свежая (в сезон), быстрозамороженная IQF (круглый год, основной формат для переработки), сушёная (часто с добавлением сахара, для снеков и кондитерки), а также переработанная в концентраты и пюре.

Question 5

Какая упаковка свежей клюквы?

Accepted Answer

Вёдра 5–10 кг, ящики до 25 кг, мешки — для крупных оптовых партий. IQF — гофрокороба 10–20 кг с PE-вкладышем. Минимальная партия у заготовителей: свежая — от 100 кг, IQF — от 500 кг.

Question 6

Как долго хранится свежая клюква?

Accepted Answer

При +2…+4 °C — до 2–3 месяцев в проветриваемой таре благодаря природной бензойной кислоте. Замороженная — 18–24 месяца. Сушёная — до 12 месяцев в герметичной упаковке.

Question 7

Какие документы должны быть у партии?

Accepted Answer

Декларация о соответствии (ТР ТС 021/2011), для дикороса — протокол анализа на радионуклиды (актуально для северных регионов), фитосанитарный сертификат на межрегиональные поставки.

Question 8

Что выбрать под производство соков и морсов?

Accepted Answer

IQF — оборачивается круглый год, стабильна по цене и качеству, не требует хранения скоропортящегося сырья. Свежая клюква под массовое производство неудобна логистически.

Question 9

Куда обращаться за лесной фермерской клюквой?

Accepted Answer

На площадке отбирайте заготовителей с указанием конкретного региона сбора и года заготовки. Запрашивайте фото партии и документы — это базовая практика для лесной ягоды.

Продажа клюквы